Pour les pommes de terre classiques, on se débarrasse avant l’arrachage de toutes les fanes en sous-sol. Cela permet à la peau de la pomme de terre de durcir, et on peut ensuite procéder à la récolte. C’est impossible dans le cas des patates douces, et nous donnons par conséquent un petit coup de pouce à la conservation de ces produits avec une méthode dite de ‘curing’. Après l’arrachage, nous conservons les patates douces pendant une semaine à une température constante de 30 degrés et un taux d’humidité de l’air relatif de 95 %. Cette manière de faire nous permet de conserver les patates douces jusqu’un an après cette date. Après ce processus de curing, elles peuvent être conservées comme des pommes de terre normales, à une température de 12 degrés.
Update your browser to view this website correctly. Update my browser now
